Lavana

Lavana est l'une des six saveurs (rasa) de l'Ayurveda, à savoir la saveur salée. Les éléments qui composent Lavana sont l'eau et le feu. Le sel revêt une grande importance dans la médecine traditionnelle indienne en tant qu'épice et remède.
Origine·Rôle dans l'Ayurveda·Alimentation ayurvédique·Avantages et risques·Conclusion·FAQ·Sources

Origine et classification du terme "lavana

En ayurvéda, il existe six saveurs (rasa) : sucrée (madhura), acide (amla), salée (lavana), piquante (katu), amère (tikta) et âpre/astringente (kashaya). Chacune d'entre elles a des effets spécifiques sur les doshas et l'organisme. Le mot lavana vient du sanskrit et signifie "salé". Le terme "Lavana" apparaît également dans les Puranas indiens, où il désigne un "enfer salé" - un lieu de punition mythologique. Ce terme n'a cependant pas de lien direct avec le Rasa Lavana gustatif de l'Ayurveda.

Rôle dans l'Ayurveda : quelle est l'importance de la lavande dans l'Ayurveda ?

Le sel et les aliments salés jouent un rôle important dans la préparation des repas en Ayurveda. Mais certains sels sont également utilisés comme remèdes. Le lavana apaise le dosha vata, aéré et sec , grâce à ses propriétés chauffantes et humides. Il augmente cependant pitta, car il a un effet chauffant et soutient l'élément feu en lui. Le lavana a un effet légèrement stimulant sur le kapha, car il pénètre le principe de l'eau.

Les aliments salés ont un effet sur le métabolisme, la digestion et la régulation de l'équilibre hydrique. Un excès peut déséquilibrer le corps, ce qui provoque différentes pathologies et symptômes comme la diarrhée, l'hypertension et les inflammations. Trop peu de sel peut entraîner des maux de tête, des douleurs musculaires et des courbatures. En cas de forte chaleur ou après le sport, les aliments contenant du sel sont bons pour restituer au corps les micronutriments qui ont été éliminés par la transpiration. Un manque de sel peut également se traduire par des crampes musculaires et des étourdissements. L'Ayurveda recommande même comme mesure de premier secours quelques grains de sel que l'on laisse fondre sur la langue. Si le goût est perçu comme agréable, alors le lavana est ce dont le corps a besoin en ce moment.

Alimentation ayurvédique : quels aliments sont liés à la lavana ?

Infographie avec des aliments au goût de katu

En Ayurveda, la lavana - le goût salé - est principalement absorbée par le sel contenu dans les aliments. Différents types de sel sont utilisés, chacun ayant des effets énergétiques différents. Le sel gemme (saindhava-lavana), qui est extrait à sec puis finement moulu, est particulièrement apprécié. Il est considéré comme le sel le plus précieux de l'Ayurveda, renforce le feu digestif (Agni) et a un effet harmonisant sur les trois doshas, mais surtout sur Vata. En raison de sa propriété asséchante, il doit néanmoins être utilisé avec modération, car il peut assécher le corps en cas de consommation excessive.

Le sel marin est également très utilisé et est surtout connu pour son effet apaisant sur le dosha kapha. Il possède une chaleur douce et favorise la digestion sans être trop épicé ou irritant.

Le sel de cuisine, tel qu'il est connu en Occident sous forme de sel de cuisine raffiné, ne joue en revanche qu'un rôle secondaire dans l'Ayurveda. Il est fortement transformé, ne contient pratiquement pas de minéraux naturels et est souvent mélangé à des additifs tels que l'iode ou des agents anti-agglomérants. Son effet sur le métabolisme est considéré comme moyennement fort, mais il est utilisé avec une certaine retenue en raison de sa faible valeur nutritive et de son effet potentiellement irritant.

Un sel particulier dans la cuisine ayurvédique est le sel noir (Kala Namak), qui a un fort effet digestif, réduit les ballonnements et peut aider en cas de ballonnements ou de digestion paresseuse. Il se caractérise par son goût et son odeur sulfureux, particulièrement appréciés dans la cuisine végétalienne, par exemple en remplacement de l'œuf dans des plats comme les œufs brouillés au tofu ou les chutneys.

En dehors de l'alimentation, le lavana est également utilisé à des fins thérapeutiques dans l'Ayurveda - par exemple sous forme de bains d'eau salée pour le nettoyage de la peau et la détente, ou comme élément de rituels de purification tels que le neti (rinçage du nez avec de l'eau salée). Ces soins permettent d'éliminer l'ama (déchets métaboliques) et de renforcer le prana (énergie vitale).

Bénéfices et risques : Lavana en équilibre

En ayurvéda, la lavana, la saveur salée, est considérée comme importante pour équilibrer le dosha vata et stimuler la digestion et l'appétit. Consommée avec modération, la lavana renforce le feu digestif (Agni), soutient l'équilibre électrolytique et aide le corps à compenser les minéraux perdus en cas de chaleur ou après le sport. En revanche, un excès de sel peut renforcer le dosha pitta ardent, entraîner de l 'hypertension, des irritations cutanées ou de la rétention d'eau. Du point de vue de la médecine traditionnelle, une consommation excessive de sel est également considérée comme un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires. L'Ayurveda recommande donc une utilisation consciente de la lavana: du sel gemme de qualité ou du sel noir en petites quantités déploient un effet salutaire - une trop grande quantité peut perturber l'équilibre intérieur.

Conclusion

L'essentiel sur Lavana en un coup d'œil

  • 1. Par lavana, on entend le rasa salé, c'est-à-dire la saveur salée en ayurvéda.
  • 2. Il existe différents types de sel utilisés dans la cuisine ayurvédique : Le sel de mer, le sel gemme, le sel de cuisine et le sel noir (kala namak).
  • 3. Lavana se compose de deux éléments : l'eau et le feu.
  • 4. Trop de lavana est aussi néfaste que pas assez.

FAQ - Questions fréquentes sur Lavana Ayurveda

Qu'est-ce que Lavana ?
Quels aliments sont associés au lavana ?
Quel est l'effet de Lavana sur la santé ?
Y a-t-il des risques liés à la consommation de Lavana ?

Sources

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